Деликатный продукт - яйца

Часто возникает вопрос, как выбрать яйца в магазине? Как проверить свежесть яиц, что значат цифры на них, какие яйца лучше...?

В наших торговых сетях продают только куриные и перепелиные яйца, их производят в промышленных масштабах. Очень редко можно купить яйца уток и гусей и еще реже, кому повезет, яйца страуса. Кстати, в мире всего десять видов птиц, от которых можно получить яйцо.

Куры и перепела не только лучше всех несутся, но они еще в несколько раз меньше болеют сальмонеллезом, самый сильный иммунитет у перепелов, поэтому их яйца реже всего бывают заражены. Если сравнивать куриное яйцо с перепелиными по составу микроэлементов и витаминов, то и тут перепелиное является чемпионом - железа, фосфора, калия и витаминов группы В в нем больше в несколько раз. Хотя конечно эти показатели очень зависят от корма.

Итак, яйца в зависимости от срока хранения делятся на диетические - самые свежие с сроком хранения не более 7 дней, с красной маркировкой на скорлупе "Д". На восьмой день яйцо становится столовым - синяя маркировка "С", со сроком годности не более 30 суток, но еще бывают яйца которые хранят в холодильнике, у них срок хранения более 30 дней.

Вкуснее всего яйцо делается на третий- четвертый день после снесения - ферменты белка и желтка в нем хорошо усваиваются организмом человека. Но диетические яйца сейчас почти не встретишь в наших магазина. Поскольку торговые сети закупают яйца в большом количестве и как правило далеко в областях и пока яйцо дойдет до потребителя, оно превращается в столовое.

Как проверить свежесть яиц? Теоретически по вашей просьбе в магазине обязаны проверить свежесть яиц овоскопом. С его помощью можно посмотреть сквозь скорлупу на воздушную камеру в тупом конце яйца. Чем старше яйцо, тем просвет больше. У диетического яйца камера не должна быть больше 4 мм, у столового - 9 мм. Хранить яйца необходимо в холодильнике, тупым концом вверх. Если овоскопа нет, просто взвесьте яйцо в руке и посмотрите на скорлупу: увесистое и матовое - свежее, легкое и глянцевое - может оказаться испорченным.

В домашних условиях яйца можно проверить так: наливаем почти полный стакан воды и опускаем яйцо, если оно легло на дно - это яйцо недавно снесено. Если яйцо слегка всплыло тупым концом вверх - ему примерно неделя. Яйцо тупым концом встало перпендикулярно дну - две или три недели. Если яйцо всплыло на поверхность - его лучше не есть.

Яйца делятся еще на категории: тяжелее 75 г - высшая категория на скорлупе буква "В", 65-75 г - отборные, буква "О" на скорлупе, 55-65 г - яйца первой категории (маркировка 1), вторая категория 55-45 г (маркировка 2), третья категория 35-45 г (маркировка 3). 

Например С1 означает "Столовое первой категории", Д2 - "Диетическое второй категории". Но крупное яйцо, не значит лучше! В крупных яйцах больше воды и меньше питательных веществ, их несут уже не молодые куры. Лучше всего покупать яйца второй и третьей категории, их несут самые молодые курочки. Самые сбалансированные по составу - считаются яйца первой категории.

Еще в магазинах мы встречаем яйца с надписью "обогащенные", например, йодом или селеном.. Чтобы получить такие яйца, кур подкармливают разными пищевыми добавками. Определить на глаз, действительно ли есть заявленные вещества, невозможно. Все это требует специального контроля и обязательной сертификации продукции, которой у нас пока нет.

Надпись на упаковке "био", "органические" - означает, что это яйца от кур, выращенных на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом. Но гарантии нет, сертификации нет, поэтому этот значок "эко", в нашей стране, ничего не гарантирует.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ ЯЙЦА. РЕЦЕПТЫ ИЗ ЯИЦ