Диафрагма - это часть крупнорогатого скота, толстый или тонкий край. Из тонкого края можно приготовить так называемый стейк мачете - очень вкусный и сочный. 

Считается, что эта часть самая дешевая часть из которых готовят стейки, но я бы поспорила...

Так или иначе самое главное по вкусу он не уступает другим видам стейка.  Готовится быстро, выглядит шикарно и очень вкусно. 

1. 

• вырезка диафрагмы 400 - 500 г,
• сахар,
• соль,
• перец,
• масло для жарки. 

2.

Берем диафрагму, обычно она длинная и тонкая, и делим на подходящие куски. Ориентируйтесь на размер  вашей сковороды. У меня получились кусочки примерно по 450 грамм. 

Для придания вкуса достаточно просто посолить и поперчить мясо, но можно и добавить вкуса. Смешайте паприку, сухой лук, кориандр и сахар для придания мясу красивой корочки. Намажьте куски мяса растительное масло и сверху специи. 

Сковороду разогреваем на максимальной температуре, наливаем чуть - чуть растительного масла и выкладываем мясо. 

Жарим по 3 - 4 минуты с каждой стороны, уменьшаем нагрев и еще примерно по 2 минуты с каждой сторона, это для слабой прожарки. 

Для прожарки без крови необходима более длительная термическая обработка. Тут много зависит от вашей сковородки и плиты. 

После обжарки дайте мясу отдохнуть минут 15, накрыв его фольгой и желательно положив на деревянную доску. Так мясо не будет остывать слишком быстро. 

Для стейка очень подходит острый соус, для меня стандартом является соус табаско, но можно быстро приготовить простой и бесподобный домашний вариант. Возьмите болгарский перец, помидор и острый перчик, измельчите, посолите и готово. 

Наслаждайтесь вкусами!

Приятного аппетита!